د. مزاحم مبارك ماالله
الأحد 10/4/ 2011
الأطعمة ..التغذية .. الأمراض
(1)د. مزاحم مبارك مال الله
في هذا الموضوع سنسلط الضوء على أنواع الأطعمة (الطازجة والمعلبة ، المجففة والمجمدة) وأسلوب تناولها وعلاقتها مع الأمراض وكذلك سنتطرق الى الأطعمة المعلبة.
العديد من المواد (الملوّنة والحافِظة) تضاف الى الاغذية المصنعة والغاية لتحسين المظهر والطعم واللون والرائحة والحفاظ عليها من الفساد، وهذه المواد بعضها أصطناعي(من مواد كيمياوية) والأخر من مصادر طبيعية.
وأغلب هذه المواد تضاف الى الحلويات واللحوم ، وبعضها تكون ذات الوان تجذب الأطفال بشكل خاص،ولكن علينا أن نعلم أن أغلب هذه المواد لها اضرار جانبية وخصوصاً الأطفال :ـ
1. تتراكم هذه المواد في أجساد الأطفال مسببة عدد من المشاكل الصحية لأن كبد الطفل غير مكتمل النمو وأن الأنزيمات التي ينتجها غير قادرة على التعامل مع هذه المواد، ناهيك عن حجم وكفاءة الكليتين عندهم فهي أقل مما هي عليه لدى الكبار وبالنتيجة فأن الدورة الدموية الخاصة بالكليتين غير قادرة على التخلص من سموم هذه المواد لتلفضها الى خارج الجسم.
2. لا يوجد ما يمنع عبور هذه المواد الى دماغ الطفل كون وقاية أدمغة الطفال اقل كفاءة من الكبار وبالنتيجة سيعاني الأطفال من اضرار في الجهاز العصبي.
3. قد تسبب شتى انواع الحساسيات الجلدية والتنفسية.
لحد الأن يُستخدم 114 لون أصطناعي و50 لون طبيعي. لذا بامكان الأهل ان يصنّعوا بعض الحلويات في داخل بيوتهم وكذلك تعويد اطفالهم على تناول مواد غذائية طبيعية مفيدة كالتمر والعسل والتمر والفاكهة لحمايتهم من التأثيرات السلبية لهذه المواد المضافة الى الحلويات والعلكة والكيك وغيرها من المواد التي تستهويهم،ولابد من التاكيد على أن مادة(الجبس)المكيسة الجاهزة تعاني من ظروف حفظ سيئة وكذلك ربما الى تحلل المواد الدهنية التي تدخل في صناعتها (الى أحماض دهنية سامة).
لقد لجأت العديد من المنظمات الدولية التي تعنى بحماية المستهلك وكذلك الرقابة الغذائية الى نشر معلومات عن الأغذية المعلبة خصوصاً تلك التي يُتسخدم فيها حامض الأسكورليك وحامض البروليك وحامض النتريك، فقد أثبتت الدراسات الى ان حوالي 50% من المصابين بمشاكل بالجهاز التنفسي يتعرضون الى نوبات حادة عند الأكثار من تناول الأطعمة المعلبة لذا صدرت تحذيرات من أستخدام المواد الكبريتية المانعة للتاكسد في حفظ الفواكه والخضر.
أن الغذاء هو الوقود الذي يحتاجه الجسم أضافة الى عناصر الحياة الأخرى لبقاء النوع، فالتغذية وأنواع الطعام تختلف بطبيعتها وأنواعها وكمياتها بحسب أختلاف مراحل نمو الأنسان، ولكن العلماء أجمعوا على أن الطعام مؤلف من خمسة أصناف وهي ،1.اللحوم وتشمل(لحوم الأغنام والأبقار والطيور والأسماء)،2. الألبان، 3. الخضروات ، 4. الفاكهة ، 5. الحبوب(الحنطة والشعير والرز وغيرها).
ملاحظات عامة:ـ
أولاً ـ ينصح الخبراء بتقنين أستخدام اللحوم والدهون والزيوت والحلويات (ويُفضل تناول اللحوم مسلوقة او مشوية/ ويُفضل كذلك الأبتعاد عن تناول جلد الدجاج والطيور الاخرى).
ثانياً ـ الأقتصاد بأستخدام التوابل والملح (ملعقة شاي صغيرة يومياً كافية من ملح الطعام) والزبد والكريمة والمياه الغازية.
ثالثاً ـ اللحوم والألبان مصدر مهم للبروتينات والكالسيوم والحديد والزنك.
رابعاً ـ الخضروات والفاكهة تمد الجسم بالفايتمينات والمعادن والألياف (أن تقطيع الأوراق الخضراء الى قطع صغيرة يكسّر أواصر الفايتمينات ،وكذلك فأن طبخها يؤثر سلباً بفايتمين سي).
خامساً ـ الحبوب تمد الجسم بالكاربوهيدرات والألياف.
سادساً ـ أن الزيادة في تناول المواد الغذائية تؤدي الى:ـ
1. زيادة الوزن والذي يعد أحد أهم أسباب الأمراض المزمنة المختلفة عموماً.
2. أرتفاع نسبة الكوليسترول وأنواع الدهون والشحوم في الجسم تسبب وكما هو معروف مرض تصلب الشرايين والعديد من السرطانات.
3. أرتفاع نسبة أملاح الدم.
سابعاً ـ أن النقص في تناول المواد الغذائية على اختلاف أنواعها (مع الأخذ بنظر الأعتبار حالة الشخص الصحية) يؤدي الى قلّة الوزن في حالة متعارف عليها طبياً بأسم (حالة سوء التغذية).
ثامناً ـ ينصح المختصون بضرورة مزاولة الرياضة وبأي شكل من اشكالها.
تاسعاً ـ تناول 6 ـ 8 أكواب ماء يومياً يؤدي الى :ـ
1. تحريك الجهاز البولي وتقليل فرص الأصابة بأمراضه المختلفة.
2. تجنب الأصابة بالجفاف والأمساك.
3. منح البشرة النضارة وتمتع الجلد بصحة جيدة.
عاشراً ـ عدم الأكثار من شرب الشاي والقهوة.
أحد عشرـ تجنب تناول الكحول والأمتناع عن التدخين.
اثنا عشرـ لا يُنصح بتناول العصائر الأصطناعية بل يُفضل تحضير العصير الطازج من الفاكهة المتوفرة.
ثلاثة عشرـ أن الكبد ، بيض الغنم والكلاوي ، صفار البيض ، نخاع العظم (في الباجة) تعد من المواد الغذائية الغنية جداً بالكوليسترول.
أربعة عشر ـ من الوسائل المعروفة في حفظ الأطعمة هما وسيلتا التجفيف والتجميد، ولا تحفّظ صحي عليهما شريطة أن تتم وفق شروط السلامة الصحية ، أي لا يعرّض تلك المواد الى التعفن والتفسخ ، كما يدعو خبراء التغذية الى عدم أبقاء المواد المجمدة فترة طويلة دون استهلاك وتحديداً اللحوم كما أن التجفيف يؤدي الى تركيز المواد النشوية والسكرية والبروتين النباتي في تلك الأطعمة مما يعني زيادة كمية السعرات الحرارية التي تطلقها هذه المواد وعلى سبيل المثال فأن السعرات الحرارية المتحررة من الباقلاء والبزاليا واللوبياء المجففة هي عدة اضعاف عن المتحررة من نفس تلك المواد وأشباهها وهي خضراء ، لذا لا ننصح المصابين بالسمنة أو داء السكري بتناول مثل هذه المواد.
الطعام والأمراض:ـ
أمراض اللثة /
1. النظام الغذائي له تأثير مباشر على صحة اللثة والأسنان ، فايتمين سي (الموجود في اغلبية الحمضيات، الفراولة ، البطاطس،الفلفل الأحمر) والكاروتين (الموجود في أغلب الجذور فجل،جزر) وكذلك الكالسيوم مفيدة جداً للثة،ووجد العلماء أن الجبن والمكسرات والخضروات تقلل من الترسبات على اللثة وتسوس الأسنان.
2. الكاربوهيدرات الموجودة في الحلويات ، المعجنات ، الشبس، النشويات كالخبز مثلاً ، تعاني من التخمر وكذلك من الترسبات على الأسنان فتضعف اللثة ، لذا ننصح بتفريش الأسنان والأهتمام بصحة الفم بعد تناول هذه المواد.
3. ننصح بتناول الأطعمة الغنية بالفلافونويدز (مهمة جداً لصحة اللثة) وهي البروكلي ، الكريب فروت الأبيض ، التفاح ، البرتقال ، الرمان ، الليمون ، فول الصويا ، الطماطم ، البصل ، الجزر.
4. الفولك أسد/ مهم جداً خصوصاً اثناء فترة الحمل والرضاعة ومهم جداً للمصابين بأمراض الدم المختلفة ، وهو موجود في البروكلي ، الحبوب الجافة (الحمص،العدس ، الفول)، البرتقال، السبيناغ ، لحم صدر الدجاج.
5. أن فايتمين سي والفولك أسد يعجّل بشفاء أمراض اللثة.
رائحة الفم والنفس الكريهة /
سببها المباشر العادات التغذوية السيئة وعدم الأهتمام بنظافة الفم والأسنان وصحتها،وأن المصابين ببعض الأمراض المزمنة (كالسكري مثلاً) يعانون من هذه الحالة ، لذا يُنصح:ـ
1. بمراجعة مراكز رعاية الأسنان بشكل دوري .
2. الأهتمام اليومي وبوجبات بصحة الفم والأسنان.
3. تناول وجبة واحدة على الأقل من الشاي الأخضر أو الأسود اللذان يمنعان نمو البكتريا بالفم.
4. أقطع التدخين فوراً.
5. أذا كنت من العاملين ويقتضي وجودك بشكل مباشر مع الناس لذا ننصحك بتجنب اكل البصل والثوم.
الصداع النصفي /
ننصح بتناول سمك الساردين الذي يحتوي على دهون أوميكا ـ 3 المفيدة جداً والتي تقلل من أفراز هورمون (بروستاكلاندين) المسؤول عن تحفيز الألم.
وكذلك بالأبتعاد عن تناول الشكولاتة ، الجبن المطبوخ ، الحمضيات.تقلصات الدورة الشهرية /
ننصح بالأمتناع عن تناول اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان خلال أيام الدورة الشهرية حيث ثبت أن هذه الأطعمة تساعد على أفراز هورمون الـ (بروستاكلاندين)، كذلك ننصح بتناول ملعقة صغيرة أو ملعقتان من بذور الكتان خلال تلك الأيام لأنها تثبط أفراز هذا الهورمون وهذا ينطبق على الأسماك البحرية أيضاً.
آلام المفاصل /
ننصح بتناول التوت والفراولة والبرتقال والبروكلي لكون هذه المواد غنية بفايتمين سي والذي يساعد على تخفيف آلام المفاصل من خلال أشتراكه في تكوين مادة الكولاجين المهمة للعظام ، كما ننصح بالتقليل من تناول اللحوم الحمراء ويبقى تخفيف الوزن هو العنصر الأهم بتخفيف آلام المفاصل.
ـ يتبع ـ